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みどのこだわる雑煮話

：隠れ家ごはんは基本的には家庭料理だよね。ホームページにレシピも載ってるし、みなさん作ってみましょうってことだよね。
：ゲストが、子供の頃に食べたものとか、母親の味とかだよね。だから、ちょっと意外な料理だったりするときがある。その家ならでは、って感じの。
：味覚って3歳くらいまでに作られるとか聞いたことある。子どもの頃の食事は重要だと思うよ。
：たしかに、自分の家の味ってあるよね。
：親が味オンチだと、子どもはかわいそうだと思う。
：きゃーー。耳が痛い。氷作ってまってまーすの人だから、私。
：味オンチと料理が下手（しないだけ？）なのとは違うよ。味オンチってのは、味覚がずれてるってことね。
：そこらへんは、大丈夫かもしれない。ただ、変わったものはあまり食べられないし、苦手だけどね。そして、おいしいと思う幅が広いと思う。
：でも、親が料理上手すぎるのもあんまり良くないかもね。他で食べられなくなる。
：料理が上手っていうか、その家庭の味があるお家っていうのがいいな。
：でもその家庭の味が、一般とかなりずれてると、それも問題かもよ。
：自分では、当たり前って思っているものが、意外に自分の家だけだったりとかね。
：あと、地域性もあるからね。我が家は福岡と大阪の夫婦だから、基本は薄味で合ってるんだけど。

：すごく不思議なのが、夫婦ってそもそもぜんぜん違う料理の味で育ってきてるじゃん。たとえば、お雑煮とかって地域によって違うから、どっちのものがその家のものになるのかなって思ってるの。
：その点、昔ははっきりしてたでしょうね。どっちの家に入るかってことだから。その家の味を継承するってことだからね。
：あしさんのおうちのお雑煮は、奥様派？　あしさん派？
：うちは、べつになんでも適当だよ。雑煮も適当。これが我が家の雑煮ってのはない。妻が作ったり、私が作ったり。
：うちの家は雑煮がかなり、地元の友だちのお家とも違ってるの。砂糖をかけて食べるのね。でも、両親とも子供の頃からその食べ方だったらしくて、なんの疑問もなかったらしい。
：ほう、その話、聞かせてちょうだい（マンハッタンラブストーリー風）。
：妙に雑煮にはこだわりがあるんだよね。
：中身は何なの？　砂糖をかけるということは、甘くていいような具だよね？？
：具は、もち菜（小松菜みたいなもの）と餅だけ。カツオでだしをとって、もち菜を入れて、角餅を入れて、味はしょうゆ。
：じゃあベースは甘いわけじゃないんだ。
：で、食べるときに、餅にちょっとずつ砂糖をかけながら食べるの。カツオだしのしょうゆ味。すんごくシンプル。
：じゃあ砂糖入れるなよ！　ってかんじのダシですね。あ、そうか。砂糖は餅用なんだ。
：そうだね。餅用かな。ただ、結局汁に混じるから、最後はちょっと甘くなるけど。
：砂糖かけない状態では、一応、名古屋地方の定番みたいです。はじめて、かしわやかまぼこが入っていて、透明の汁の雑煮を見たときは驚いた。
：白玉おしるこの白玉にみたらし付けながら食べるような感覚だね。
：ちがーーう！
：で、餅は焼かない。煮込むから、汁はどろどろです。おまけに私は、やわらかい餅が好きなので、餅もどろどろでOKなの。
：ちなみに砂糖はどうゆう状態でセッティングされるの？　皿に盛られててみんなでスプーンでかけるの？
：いきなり、砂糖のケースが出てきて、スプーンですくってかけてる。家族だけだし。
：正直ぜんぜんおいしそうではないね。
：いや、うまい！　と私は思っている。福岡は、丸もち？
：福岡は丸もちだね。「サトウの切り餅」が出はじめて、はじめて四角い餅を見た。「さとう」つながり。
：おぉ、ナイス！　愛知ではのし餅を切るのが年末の仕事だよ。こんな感じに最近、包み紙にラインが入っていてきりやすくなってる。すごい、力仕事だけど。

で、自分が出演するなら何をお願いする？？

：もちといえば米（餅米）、米といえば全国米穀協会。と強引に話を戻す。
：さすが！
：あの番組、間に米食がいいというミニ番組風のCMが入るよね。
：気にしてなかった。
：「隠れ家ごはん！」の「ごはん」にはお米という意味が込められてるのだなと気付いた。
：そしたら、自分が出演するとしたら、どんな料理を希望する？
：う〜ん、下北沢にキャベツステーキの店があって、よく妻と一緒に行ってたんだけど、つぶれてしまったのね（多分）。なのでその店の味を再現してもらおうかな。結構思い出の店なので。
：おぉ、いいのがありますねーー。
：ちなみにキャベツのステーキではなく、キャベツ＆ステーキね。キャベツがいっぱい肉の下に敷いてあるの。
：その料理のこと、もうちょっと詳しく聞かせてちょうだい（マンハッタンラブストーリー風）
：実は正直あんまり味はくわしく覚えてないんだけど…。
：雰囲気とか、タイミングとか、一緒に行った人とか、いろんなことが、関連して記憶になっているからね、きっと、味もその時々で感じ方違うだろうし。
：キャベツ＆ステーキ　下北沢　で検索すると、その店らしいことを探している情報がでてきます。カルネヴァーレが店の名前なのかな？
：カルネヴァーレってカーニバルのことだよね。その名前には見覚えがあるんだけど、その店がそれだったかどうか…？？　店の人の顔とかは覚えてるんだけど。
：で、みどさんは砂糖雑煮をつくってもらうってことで。オーナー西村もびっくり。「砂糖をかけるんですか！」とかひきつりながら…。
：作ってもらいたいね。たぶん、出演者全員ひくと思う。白砂糖をいきなりかけるからね。
：で、原口あきまさには石橋貴明のモノマネをリクエストしたりして。苦手なのにあえて。
：そのまま食べたほうがおいしいですよって絶対言われると思う。
：味なんて餅と砂糖じゃかわんないだろうから、金のしゃもじかな。
：ひどーーい！　けっこうシビアに採点しますよ。

番組の本
「隠れ家ごはん! とっておきレシピ」
というのが出ているようです。

来週は、NHKの「課外授業ようこそ先輩」を予定しています！

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